Green

no, not eggs and ham.

Read Full Post »

Happy 2024!

Not “hoping” – “wishing”, it’s not going to jinx it, is it?

Wishing us all a  happy, joyful, healthy, pleasant and QUIET new year!

Read Full Post »

Rosy Complexion

Want that dewy English Rose skin tone? Match your diet to the authentic  Victorian one. As in:

Dinner was excellent. Pot-au-feu, shoulder of mutton, sturgeon cutlet, potatoes, and stuffed mushrooms.

ohmylord. That would be a week worth of dinners for two people, in my household. Of course, another famous English complexion is the apoplectic purple of a typical beefsteak-eater…

 

Read Full Post »

We are split!

A surprising subject turned up recently: invited guests paying in a restaurant. Surprising, since I’m operating under an etiquette instilled since my youth in a different country. Or, maybe, it is surprising since norms changed – but I haven’t changed along; it’s another reminder of years advancing…but I digress.

Read Full Post »

You shtink

Are we on 2nd grade playground? You ftink! No, you shtink! You! No, you!

Actually, I can’t stand the smell at the halal meat displays at the supermarket. It’s really stomach-churning. The very definition of rancid.

But I’d never dream of making it a race issue.

So there.

Read Full Post »

Grazie ! 11.24

Read Full Post »

Gracias! 10.23

Read Full Post »

Thank you! 11.22

Read Full Post »

надо благодарно

Набрела вот тут на отличную идею:

“День Благодарения надвигается. Я решила  каждый день устраивать завтрак на новой посуде –  чтобы ею любоваться и в знак благодарности к тому, что у меня есть.”

В иллюстрации там мне нравится только квадратная тарелка – но это неважно.

Идея-то конгениальная!

Ну да, до thanksgiving осталось всего ничего, 3 дня – неважно, буду делать завтрачные сервировки  покуда мне посуды хватит.

Присоединяйтесь!

Read Full Post »

Pigs in the City

Wild hogs in Haifa

Кабаны в Хайфе появились два года назад, сразу, как началась корона. Кабаны приходили в город и раньше, но очень редко и, как правило, по ночам. Хайфа расположена на горе, вокруг много лесов и оврагов. Иногда можно услышать, как где-то далеко воют шакалы. Несколько раз я слышал уханье филина. В лесных зонах оборудованы места отдыха и для пикников. Видимо, кабаны там и кормились. После людей остаётся много мусора, в том числе съедобного. Когда людей загнали на карантин, кабанам явно стало еды не хватать. К тому же, из-за карантинных мер город опустел. Кабаны пришли в город, да так с тех пор и ходят.

Hogs appeared in Haifa 2 yrs ago, along with corona restrictions. Before they did come into the city, but very rarely and only at night. Haifa is situated on a mountain, surrounded by woods and ravines. Sometimes one can hear jackals, or a night owl. There are rest stops built in the woods,  for picnics – that’s probably where hogs used to pick up leftovers. When people were forced to quarantine, the hikers and their food disappeared from the rest stops, too, and hogs expanded their food search into the cities.

Read Full Post »

Think of the chiiiildren!

Copying my comment to the latest post @ Smitten Kitchen (and to the swarm of lefty sheeple in the comments)

Deb, I’ve been reading your blog and trying [some] of your recipes for years. If you would only stay within your metier…But no, you decided to weer towards politics on a slightest of pretexts – and to lefty politics at that.
Thank you, Kelly, for one voice of Reason in this ridiculous thread of REgressives.

And she’s posting this stupid parroting of NYT points – right after vacationing in Florida! Florida, one of the states with the best attitude to personal guns – that is, respect and adherence to 2nd Amendment. Where the streets (and poolsides) are emphatically NOT gun-free zones: regular people are packing and can use their weapons for self-and innocents- defense at any time. And criminals know that. Which is the reason Deb’s family on that vacation was safe.*

Deb Perelman is out of my blogroll.

*PS

This is how Florida responds to a school mass-shooter threat (Polk County Sheriff Judd):

“If you come to a school in this county, armed, we’re going to do our best through either our guardians, our school resource officers, or our school resource deputy sheriffs to eliminate the threat outside of the school before they ever get to the children. We’re trained to do that,” Sheriff Judd said.

Read Full Post »

And another plug

…to Deb, who certainly doesn’t need it, her popularity well deserved and knows no bounds. But if you are still not a fan, read this – and you’ll become one, for sure.

I don’t trust anyone who doesn’t like lemon curd. You, in turn, might choose not to trust anyone who makes bold, sweeping, and questionably necessary proclamations, but if I were to pick a completely superfluous soapbox to stand on, it’s currently this. Everyone loves lemon curd.

Read Full Post »

Куриный паштет: рецепт для Гали sole-soledad

Мусс из куриной печени, рецепт бабушки Жанны

4-6 порций

• пол-паунда (четверть кило) куриных печёнок, очищеных, промытых и обсушеных
• пол-стакана сухого белого вина
• восемь столовых ложек несолёного масла комнатной температуры
• одна столовая ложка портвейна или мадеры
• одна чайная ложка соли
• три четверти чайной ложки крупномолотого чёрного перца
• щепотка свеже-натёртого мускатного ореха
• несколько капель оливкового масла

1. В небольшую кастрюльку поместите печёнки и вино, доведите до кипения. Потом варите 3-4мин. на среднем огне. Печёнки должны быть твёрдоватыми наощупь и ещё розовыми внутри

2. Слейте жидкость через дуршлаг и измельчите печёнки в фуд-процессоре. Если хотите большей гладкости, пропустите полученное пюре через мелкое сито. В обоих опциях, после измельчения переместите пюре в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и портвейн и тщательно перемешайте. Введите специи (мускатный орех, соль и перец).

3. Разровняйте поверхность мусса, покройте каплями оливкового масла, чтоб предохранить от усыхания, закройте посуду алюминиевой фольгой и храните в холодильнике до 4 дней.

Вариации

• замочите четверть чашки тёмного изюма в пяти столовых ложках портвейна, дайте постоять минимум час и слейте жидкость. добавьте изюм в фуд процессор к печёнкам на этапе пюрирования, тогда же введите специи
• вместо чёрного перца возьмите зелёный перец горошком
• взамен специй положите травы: сухой тимьян, розмарин или шалфей (oregano) или две столовых ложки мелконарезаного печёного красного перца

Сервируйте как закуску, намазанным на подсушеный белый батон или добавив к зелёному салату и луковому мармеладу.

[из книги Everybody Eats Well In Belgium by Ruth Van Waerebeeke]

Read Full Post »

Очередной меланж

Первый в году.

*Крещенские гадания, всё по классикам: выпал первый снег.

*Сегодня, за 15 мин до очередного митинга, ко мне нагрянули с визитом высокопоставленые, самые для меня главные в мире, особы. Собственными любимыми персонами. Одной из коих, опять же сегодня, исполнилось аж целых 7 месяцев!  Фоток не будет, т. к. от счастья затмило мозги. Ну и металась между реальными ними и виртуальным митингом, то вкл то выкл звук и видео.

*Как и ожидалось, мочалка моля уж далече, но срачи её живут. Приспешники-прихлебатели потому что никуда не делись, и вся банда носится по жуже и совершенно неприлично славословит покойницу, в стиле незабвенного культа.  Ну, добавила свою каплю чистой правды в их бочку тошнотворного сусального елея. Бочку моментально прорвало, елей на воздухе, натурально, окислился в дерьмо – и что только я о себе не услышала.  Да, часовню – тоже я! Итог: почистила маленько ленту, для санитарии, и распылила вокруг баны, чтоб больше не портили мне ландшафт и воздух.

*Кстати к предыдущему: наблюдается наплыв посетителей, вытащивших из закромов многие завалившиеся за плинтус посты, например этот.  А ведь неплохо я когда-то писала, давным-давно!

*Начальство долго тянуло, но вдруг поступил приказ из вашингтонского обкома, и таки с 31 янв. велено быть а) уколотым, б) в офисе в манхеттене на 54м этаже в) в маске 8ч без передыху. А предварительно к 18 янв декларировать готовность и предоставить пруфлинки. С работой, видимо, настанет-таки швах. Где тут переучивают в управдомы?

*Какая тема! И комменты, все 260 на сей минут. Как до войны.

*В кои веки (аксакалы не припомнят) приготовила кролика. Не стала тушить в традиционной сметане, а творчески переработала рецепт gamekeepers stew by Mary Berry. То бишь кролика вместо фазанов, остальное точно как велено, даже галеретку из красной смородины нашла. Весьма и весьма, рекомендую.

* Читаю Сэнсома, Revelation. Должно бы, по идее, поддержать напоминанием, что всё уже было. Но как-то оно меня не утешает. Наоборот, темь ощутимо сгустилась.

А у вас что, гусятки?

Read Full Post »

Утро новой эры

Read Full Post »

Завтрак анахорета

 

Read Full Post »

Morning cake

Continue practicing Deb’s cakes – with variation.

Started with ~ 1 cup of buttermilk, 1ts baking soda, added eggs, dry fruit (dates, cranberries, couple of apricots), coconut flakes, 2 carrots, 2 tangerines, then 1 cup oats, 3/4 cup flour, salt, grapeseed oil. Spooned into 12 muffin forms, baked 1/2hr at 365F.

Et voila!

Read Full Post »

К нам на утренний рассол

Уха из горбушьей головы: отцеженная, заправлена укропом, зелёным лучком и картошкой. Горбуша из бульона смешана с пореем, варёным яйцом, творогом и каперсами, и отправлена начинкой в пирожки.

Потом ещё утку покажу..если силы останутся

Read Full Post »

Пироги!

С дрожжевым тестом мне в жизни не везёт. Вернее, не везло.

Смотреть, как делала бабушка или мама – смотрела, прилежно за ними записывала, сама как не возьмусь – вечно не выходило. А вчера вдруг решилась – и даже отсутствие традиционной начинки меня не остановило – и сделала! И как здорово вышло! Спасибо милой-дорогой Люсе за поддержку и ЦУ. Вкусно, как у бабушки!

Начинка в пирогах:

№1: творог, взбитый белок 1 яйца, баночка итальянского грибного мусса с белым трюфелем

№2: пол-пачки замороженого овощного ассорти (перцы и pearl onions), четверть фунта тёртого швейцарского сыра, моццарелла, пюре из одной картофелины для загустения

Приходите спасать, мне одной это ни вжисть не съесть!

Read Full Post »

Про еду: ностальгическое

Читаю, как люди делятся кулинарными воспоминаниями, и такое интересное всплывает между делом. Кроме собственно, разных пристрастий («ела только квашеную капусту…ненавидела мясо , в пельменях ела только тесто…супы меня не привлекали, пока не попробовала столовский – какой был вкусный! …я грибов не любила, собирать – да, а есть – нет»), ещё всяки-разны рецепты («аболмайзе – хлеб с яблоками»). Такие пласты жизни открываются, от которых  столбенеешь : как напр., походя упомянутый рак в 10 лет, вырезанная в больнице опухоль, и в связке с этим –  блины, знак особого события, которые мама приносила туда в качестве гостинца.

Всех роднит общее – о бабушках. Во времена, когда еда была целью работы, мерилом достатка и валютой успеха в жизни, они были главами семей .  Моя бабушка всё ещё мысленно со мной, хотя её нет на свете уже 34 года.

Read Full Post »

If it quacks like a duck

Pan-seared duck breast, brown rice, veggies in white truffle/wild mushroom sauce.

Read Full Post »

Пятничное рабочее утро

Поступил сигнал “Bring your breakfast to work”.

 

 

Read Full Post »

Два мира

Kстати о гречке.

Широкая американская общественность встречает этот чЮдный продукт в виде а) soba noodles б) субстанции под названием Kasha. И знаний о настоящем вкусе и вообще кулинарном использовании не накопила.

А мой сотрудник, человек сложной судьбы, подвержен разного рода пищевым алергиям и среди ограниченного списка разрешённой еды гречка была бы ему самое то. Ну и вот, я с ним поделилась упаковочкой. И приложила метод приготовления.

Через  непродолжительное время получаю благодарности – “ах, какая прекрасная еда! особенно мне понравилось есть гречку, посыпав её корицей. Так чтоб получился равномерный терракотовый цвет…”

Read Full Post »

Сквозь слёзы, глядя на цифру в окошке весов…

склоняюсь прибегнуть к народным средствам.

Пойти, что ли, сквозь морозный туман к полякам, колбасы купить? Краковской там, или варшавской…или полядвицу…

Read Full Post »

Наверное, рыбы с сыром поели

(Там же он упоминает, что в прежние времена был обычай устраивать после первой ночи рыбную трапезу, “дабы размножились они, как рыбы”, ведь женщина не может забеременеть от первого раза (sic!); но сейчас у нас такого обычая нет, хотя кое-где принято есть сыр.)

***

“И рубила бабка капусту, и отрубила себе палец”, “и случилось у них несчастье, и родился у них сын” – сочиняла Женька в возрасте четырех лет 🙂

[Из соседних постов в ленте]

 

Read Full Post »

Завтрак плебея

Read Full Post »

To those who are concerned

Спасение утопающих: сказано «есть мягкую пищу!» – сделана мягкая пища.

Тесто слоёное из TJ’s, начинка: рикотта с притушенным в сливочном масле пореем (так, кажется, переводится leek?). Добавила немного смеси тёртых мексиканских сыров, тоже из TJ’s – вместо специй, для вкуса. Разбила яйцо: белок в начинку, желтком обмазала верх для склейки и глянца. В печку его минут на 40, на 400F

И всего-то делов!

Ricotta & Leek pie

Read Full Post »

From my window

Just saw a rather unusual cat walking thru backyards of three rowhouses. Fat, compact, with squarish head and bushy striped tail. Very relaxed, not like normal urban cats – as if it knows no danger. Ran to take my cell from the charger for a snapshot, but the cat disappeared thru a crooked plank in a white picket fence…Am I still dreaming?

 

Read Full Post »

Старая песня

But, but…это же форшмак!

[евреи, евреи, кругом одни]

Read Full Post »

Apropos of Shitholes, cont’d

Buckingham Palace during the start of Queen Victoria’s reign, was one.

Listen to this, especially 29:50 – and further

 

Read Full Post »

Home

is the place I want to be:

That will be a new hat with funny fluffy top – a complement to a snood. I used circular needles – and only remembered why (so there is no seam) when I finished. Oh, well.

Read Full Post »

Курган

Полуночный стих:

груди женщины, лежащей на спине,
напоминают холмики братских могил
кто у тебя там? погибшие от любви
так сильно любила, что ни один не выжил
живот её — круглый курган под которым дети
от всех нелюбивших её
дети и тонны пончиков
холмики с возрастом ниже, ветер ровняет мужчин
выдувает из памяти
курган всё выше
потому что пончики забыть невозможно

( Метрокарта)

Read Full Post »

За чистоту нации

Вот это и есть – от чего уехали. Не перевелось и не переведётся.

Перепечатываю разговор (bold мой):

bergberg

September 1 2017, 14:06:29 UTC

Поудивлялась за протестантов-шведов: зачем им кошерная соль?)))

mint_lavender

September 1 2017, 15:50:43 UTC

Да, это ты хорошо заметила))). У нас кошерная соль почему-то очень часто присутствует в рецептах, я даже для этого купила банку, чтобы в случае, когда нельзя на глаз посолить ее использовать, потому что морская совсем другая, она мельче и соленее

bergberg

September 1 2017, 17:00:34 UTC

Я бываю в Швеции по продуктовым вопросам. Попробую поискать там кошерную соль. Просто для интереса. В Норвегии мне не встречалось

mint_lavender

September 1 2017, 19:23:52 UTC

Думаю, что найдешь в еврейском магазине. Когда будешь во Франции, можешь и там поискать, я сегодня обед готовила по французскому рецепту, там тоже кошерную соль предлагали использовать:)

.bergberg

September 1 2017, 23:18:53 UTC

Не встречалось мне в Швеции кошерных магазинов. Возможно они и есть, но это не те магазины, куда запросто, по пути, за солью зайти можно. Их искать специально надо. Возможно , что далеко не в каждом населенном пункте они найдутся. Вот почему меня заинтересовала кошерная соль в рецепте. Блинчики – блюдо очень обычное, и вдруг такой редкий ингредиент предлагается использовать. Странно.

mint_lavender

September 2 2017, 00:18:21 UTC

Мне не очень странно, это американские заморочки, как масло канолы в итальянском или испанском рецепте, я так привыкла, что уже давно внимания не обращаю, потому и посмеялась, что тебе сразу бросилось в глаза и резануло слух.

bergberg

September 2 2017, 06:53:34 UTC

Ну вот мне это и смешно. Зачем в национальный рецепт вставлять ингредиенты, данной нации несвойственный? А если это делать, то зачем называть рецепт именем нации))) Ну вроде как предложить пожарить картошку на оливковом масле и назвать это русским рецептом. ЧуднЫе эти кулинарные сайты. Думаю, они воруют рецепты друг у друга, а чтобы не обвинили – вставляют в рецепт всякие странности, типа кошерной соли..

mint_lavender

September 2 2017, 07:00:11 UTC

Нет, это очень хорошие сайты, лучшие из всех, что есть, так что подозреваю, что дела обстоят много хуже: им приплачивают за упоминания того или другого продукта.

 

Read Full Post »

А на улице 91F

Вот сижу я, подсчитываю, что уже сделано:

• запечёные буряки в маринаде (ginger, grapeseed oil, русская “тёщина” горчица, винный уксус, s+p).  добавить хрустящий фенхель, употреблять меж двух тостиков, намазаных козьим сыром
• овощи соте (баклажаны, перцы, морковка, лук, помидорки, яблоко, кинза, перчик чили)
• шампиньонные тарталетки  размером с quarter (грибы, сметана, сыр)
• фарш (2 вида мяса напополам) для начинки. Покупать капусту (тогда – голубцы) или маленькие перцы (тогда ещё зёрна кардамона в соус кинуть)?
• сварены яйца для фаршировки лососем+майо+редька дайкон

Вопрос: хватит или ещё навалять боняк оливье ? и печь ли тарт с нектаринами и blueberry?

Read Full Post »

Beets, fennel and goat cheese sandwich with ginger vinaigrette

Tried and proven recipe from  Serious Eats. 

What I did differently:  used pumpernickel batons in open sandwich. Naturally, didn’t toast them. Grape seed oil in lieu of XV olive. Added  arugula. And skipped the scallions.

Read Full Post »