Feeds:
Posts
Comments

Posts Tagged ‘food’

Мусс из куриной печени, рецепт бабушки Жанны

4-6 порций

  • пол-паунда (четверть кило) куриных печёнок, очищеных, промытых и обсушеных
  • пол-стакана сухого белого вина
  • восемь столовых ложек несолёного масла комнатной температуры
  • одна столовая ложка портвейна или мадеры
  • одна чайная ложка соли
  • три четверти чайной ложки крупномолотого чёрного перца
  • щепотка свеже-натёртого мускатного ореха
  • несколько капель оливкового масла

1. В небольшую кастрюльку поместите печёнки и вино, доведите до кипения. Потом варите 3-4мин. на среднем огне. Печёнки должны быть твёрдоватыми наощупь и ещё розовыми внутри

2. Слейте жидкость через дуршлаг и измельчите печёнки в фуд-процессоре. Если хотите большей гладкости, пропустите полученное пюре через мелкое сито. В обоих опциях, после измельчения переместите пюре в отдельную посуду, добавьте сливочное масло и портвейн и тщательно перемешайте. Введите специи (мускатный орех, соль и перец).

3. Разровняйте поверхность мусса, покройте каплями оливкового масла, чтоб предохранить от усыхания, закройте посуду алюминиевой фольгой и храните в холодильнике до 4 дней.

Вариации

  • замочите четверть чашки тёмного изюма в пяти столовых ложках портвейна, дайте постоять минимум час и слейте жидкость. добавьте изюм в фуд процессор к печёнкам на этапе пюрирования, тогда же введите специи
  • вместо чёрного перца возьмите зелёный перец горошком
  • взамен специй положите травы: сухой тимьян, розмарин или шалфей (oregano) или две столовых ложки мелконарезаного печёного красного перца

Сервируйте как закуску, намазанным на подсушеный белый батон или добавив к зелёному салату и луковому мармеладу.

[из книги Everybody Eats Well In Belgium by Ruth Van Waerebeeke]

Read Full Post »

Первый в году.

*Крещенские гадания, всё по классикам: выпал первый снег.

*Сегодня, за 15 мин до очередного митинга, ко мне нагрянули с визитом высокопоставленые, самые для меня главные в мире, особы. Собственными любимыми персонами. Одной из коих, опять же сегодня, исполнилось аж целых 7 месяцев!  Фоток не будет, т. к. от счастья затмило мозги. Ну и металась между реальными ними и виртуальным митингом, то вкл то выкл звук и видео.

*Как и ожидалось, мочалка моля уж далече, но срачи её живут. Приспешники-прихлебатели потому что никуда не делись, и вся банда носится по жуже и совершенно неприлично славословит покойницу, в стиле незабвенного культа.  Ну, добавила свою каплю чистой правды в их бочку тошнотворного сусального елея. Бочку моментально прорвало, елей на воздухе, натурально, окислился в дерьмо – и что только я о себе не услышала.  Да, часовню – тоже я! Итог: почистила маленько ленту, для санитарии, и распылила вокруг баны, чтоб больше не портили мне ландшафт и воздух.

*Кстати к предыдущему: наблюдается наплыв посетителей, вытащивших из закромов многие завалившиеся за плинтус посты, например этот.  А ведь неплохо я когда-то писала, давным-давно!

*Начальство долго тянуло, но вдруг поступил приказ из вашингтонского обкома, и таки с 31 янв. велено быть а) уколотым, б) в офисе в манхеттене на 54м этаже в) в маске 8ч без передыху. А предварительно к 18 янв декларировать готовность и предоставить пруфлинки. С работой, видимо, настанет-таки швах. Где тут переучивают в управдомы?

*Какая тема! И комменты, все 260 на сей минут. Как до войны.

*В кои веки (аксакалы не припомнят) приготовила кролика. Не стала тушить в традиционной сметане, а творчески переработала рецепт gamekeepers stew by Mary Berry. То бишь кролика вместо фазанов, остальное точно как велено, даже галеретку из красной смородины нашла. Весьма и весьма, рекомендую.

* Читаю Сэнсома, Revelation. Должно бы, по идее, поддержать напоминанием, что всё уже было. Но как-то оно меня не утешает. Наоборот, темь ощутимо сгустилась.

А у вас что, гусятки?

Read Full Post »

Read Full Post »

 

Read Full Post »

Morning cake

Continue practicing Deb’s cakes – with variation.

20210228_083847 (2)

Started with ~ 1 cup of buttermilk, 1ts baking soda, added eggs, dry fruit (dates, cranberries, couple of apricots), coconut flakes, 2 carrots, 2 tangerines, then 1 cup oats, 3/4 cup flour, salt, grapeseed oil. Spooned into 12 muffin forms, baked 1/2hr at 365F.

Et voila!

(more…)

Read Full Post »

Уха из горбушьей головы: отцеженная, заправлена укропом, зелёным лучком и картошкой. Горбуша из бульона смешана с пореем, варёным яйцом, творогом и каперсами, и отправлена начинкой в пирожки.

пирожки

Потом ещё утку покажу..если силы останутся

Read Full Post »

Пироги!

С дрожжевым тестом мне в жизни не везёт. Вернее, не везло.

Смотреть, как делала бабушка или мама – смотрела, прилежно за ними записывала, сама как не возьмусь – вечно не выходило. А вчера вдруг решилась – и даже отсутствие традиционной начинки меня не остановило – и сделала! И как здорово вышло! Спасибо милой-дорогой Люсе за поддержку и ЦУ. Вкусно, как у бабушки!

Начинка в пирогах:

№1: творог, взбитый белок 1 яйца, баночка итальянского грибного мусса с белым трюфелем

№2: пол-пачки замороженого овощного ассорти (перцы и pearl onions), четверть фунта тёртого швейцарского сыра, моццарелла, пюре из одной картофелины для загустения

Приходите спасать, мне одной это ни вжисть не съесть!

Read Full Post »

Читаю, как люди делятся кулинарными воспоминаниями, и такое интересное всплывает между делом. Кроме собственно, разных пристрастий («ела только квашеную капусту…ненавидела мясо , в пельменях ела только тесто…супы меня не привлекали, пока не попробовала столовский – какой был вкусный! …я грибов не любила, собирать – да, а есть – нет»), ещё всяки-разны рецепты («аболмайзе – хлеб с яблоками»). Такие пласты жизни открываются, от которых  столбенеешь : как напр., походя упомянутый рак в 10 лет, вырезанная в больнице опухоль, и в связке с этим –  блины, знак особого события, которые мама приносила туда в качестве гостинца.

Всех роднит общее – о бабушках. Во времена, когда еда была целью работы, мерилом достатка и валютой успеха в жизни, они были главами семей .  Моя бабушка всё ещё мысленно со мной, хотя её нет на свете уже 34 года.

Read Full Post »

If it quacks like a duck

Pan-seared duck breast, brown rice, veggies in white truffle/wild mushroom sauce.

Read Full Post »

Поступил сигнал “Bring your breakfast to work”.

Bring Your Breakfast To Work

 

 

Read Full Post »

Два мира

Kстати о гречке.

Широкая американская общественность встречает этот чЮдный продукт в виде а) soba noodles б) субстанции под названием Kasha. И знаний о настоящем вкусе и вообще кулинарном использовании не накопила.

А мой сотрудник, человек сложной судьбы, подвержен разного рода пищевым алергиям и среди ограниченного списка разрешённой еды гречка была бы ему самое то. Ну и вот, я с ним поделилась упаковочкой. И приложила метод приготовления.

Через  непродолжительное время получаю благодарности – “ах, какая прекрасная еда! особенно мне понравилось есть гречку, посыпав её корицей. Так чтоб получился равномерный терракотовый цвет…”

Read Full Post »

склоняюсь прибегнуть к народным средствам.

Пойти, что ли, сквозь морозный туман к полякам, колбасы купить? Краковской там, или варшавской…или полядвицу…

Read Full Post »

(Там же он упоминает, что в прежние времена был обычай устраивать после первой ночи рыбную трапезу, “дабы размножились они, как рыбы”, ведь женщина не может забеременеть от первого раза (sic!); но сейчас у нас такого обычая нет, хотя кое-где принято есть сыр.)

***

“И рубила бабка капусту, и отрубила себе палец”, “и случилось у них несчастье, и родился у них сын” – сочиняла Женька в возрасте четырех лет :)

[Из соседних постов в ленте]

 

Read Full Post »

Завтрак плебея

Read Full Post »

Спасение утопающих: сказано «есть мягкую пищу!» – сделана мягкая пища.

Тесто слоёное из TJ’s, начинка: рикотта с притушенным в сливочном масле пореем (так, кажется, переводится leek?). Добавила немного смеси тёртых мексиканских сыров, тоже из TJ’s – вместо специй, для вкуса. Разбила яйцо: белок в начинку, желтком обмазала верх для склейки и глянца. В печку его минут на 40, на 400F

И всего-то делов!

Ricotta & Leek pie

Read Full Post »

Just saw a rather unusual cat walking thru backyards of three rowhouses. Fat, compact, with squarish head and bushy striped tail. Very relaxed, not like normal urban cats – as if it knows no danger. Ran to take my cell from the charger for a snapshot, but the cat disappeared thru a crooked plank in a white picket fence…Am I still dreaming?

 

Read Full Post »

Старая песня

But, but…это же форшмак!

[евреи, евреи, кругом одни]

Read Full Post »

Buckingham Palace during the start of Queen Victoria’s reign, was one.

Listen to this, especially 29:50 – and further

 

Read Full Post »

Home

is the place I want to be:

That will be a new hat with funny fluffy top – a complement to a snood. I used circular needles – and only remembered why (so there is no seam) when I finished. Oh, well.

(more…)

Read Full Post »

Курган

Полуночный стих:

груди женщины, лежащей на спине,
напоминают холмики братских могил
кто у тебя там? погибшие от любви
так сильно любила, что ни один не выжил
живот её — круглый курган под которым дети
от всех нелюбивших её
дети и тонны пончиков
холмики с возрастом ниже, ветер ровняет мужчин
выдувает из памяти
курган всё выше
потому что пончики забыть невозможно

( Метрокарта)

(more…)

Read Full Post »

Вот это и есть – от чего уехали. Не перевелось и не переведётся.

Перепечатываю разговор (bold мой):

Да, это ты хорошо заметила))). У нас кошерная соль почему-то очень часто присутствует в рецептах, я даже для этого купила банку, чтобы в случае, когда нельзя на глаз посолить ее использовать, потому что морская совсем другая, она мельче и соленее

Я бываю в Швеции по продуктовым вопросам. Попробую поискать там кошерную соль. Просто для интереса. В Норвегии мне не встречалось

mint_lavender

Думаю, что найдешь в еврейском магазине. Когда будешь во Франции, можешь и там поискать, я сегодня обед готовила по французскому рецепту, там тоже кошерную соль предлагали использовать:)

.bergberg

Не встречалось мне в Швеции кошерных магазинов. Возможно они и есть, но это не те магазины, куда запросто, по пути, за солью зайти можно. Их искать специально надо. Возможно , что далеко не в каждом населенном пункте они найдутся. Вот почему меня заинтересовала кошерная соль в рецепте. Блинчики – блюдо очень обычное, и вдруг такой редкий ингредиент предлагается использовать. Странно.

mint_lavender

Мне не очень странно, это американские заморочки, как масло канолы в итальянском или испанском рецепте, я так привыкла, что уже давно внимания не обращаю, потому и посмеялась, что тебе сразу бросилось в глаза и резануло слух.

bergberg

Ну вот мне это и смешно. Зачем в национальный рецепт вставлять ингредиенты, данной нации несвойственный? А если это делать, то зачем называть рецепт именем нации))) Ну вроде как предложить пожарить картошку на оливковом масле и назвать это русским рецептом. ЧуднЫе эти кулинарные сайты. Думаю, они воруют рецепты друг у друга, а чтобы не обвинили – вставляют в рецепт всякие странности, типа кошерной соли..

mint_lavender

Нет, это очень хорошие сайты, лучшие из всех, что есть, так что подозреваю, что дела обстоят много хуже: им приплачивают за упоминания того или другого продукта.

 

Read Full Post »

А на улице 91F

Вот сижу я, подсчитываю, что уже сделано:

  • запечёные буряки в маринаде (ginger, grapeseed oil, русская “тёщина” горчица, винный уксус, s+p).  добавить хрустящий фенхель, употреблять меж двух тостиков, намазаных козьим сыром
  • овощи соте (баклажаны, перцы, морковка, лук, помидорки, яблоко, кинза, перчик чили)
  • шампиньонные тарталетки  размером с quarter (грибы, сметана, сыр)
  • фарш (2 вида мяса напополам) для начинки. Покупать капусту (тогда – голубцы) или маленькие перцы (тогда ещё зёрна кардамона в соус кинуть)?
  • сварены яйца для фаршировки лососем+майо+редька дайкон

Вопрос: хватит или ещё навалять боняк оливье ? и печь ли тарт с нектаринами и blueberry?

Read Full Post »

Tried and proven recipe from  Serious Eats. 

What I did differently:  used pumpernickel batons in open sandwich. Naturally, didn’t toast them. Grape seed oil in lieu of XV olive. Added  arugula. And skipped the scallions.

(more…)

Read Full Post »

А я неделю жила за углом от этого ресторана! 100 раз мимо ходила, а посещать не стала: по той же причине, почему отказалась от fusion cuisine из списка рекомендованых  ресторанов. В Венгрии хочу аутентичной кухни, а не условных суши или хинкали.

Read Full Post »

Dooooughnuts!

TimeOut NY sez:

Need a sugar high to balance out your booze buzz? Head to the Tuck Room every Thursday for bites of glazed, sea-salt and old-fashioned doughnuts at this joyous happy hour. Look for heavily spiked whipped cream, jams and ice cream—and make sure not to get too full to dance to beats from DJ J-Zone.

Details: free!

Let’s go tomorrow, to celebrate start of summer!

Read Full Post »

Older Posts »

%d bloggers like this: