К нам на утренний рассол

Уха из горбушьей головы: отцеженная, заправлена укропом, зелёным лучком и картошкой. Горбуша из бульона смешана с пореем, варёным яйцом, творогом и каперсами, и отправлена начинкой в пирожки.

Потом ещё утку покажу..если силы останутся

Read Full Post »

Пироги!

С дрожжевым тестом мне в жизни не везёт. Вернее, не везло.

Смотреть, как делала бабушка или мама – смотрела, прилежно за ними записывала, сама как не возьмусь – вечно не выходило. А вчера вдруг решилась – и даже отсутствие традиционной начинки меня не остановило – и сделала! И как здорово вышло! Спасибо милой-дорогой Люсе за поддержку и ЦУ. Вкусно, как у бабушки!

Начинка в пирогах:

№1: творог, взбитый белок 1 яйца, баночка итальянского грибного мусса с белым трюфелем

№2: пол-пачки замороженого овощного ассорти (перцы и pearl onions), четверть фунта тёртого швейцарского сыра, моццарелла, пюре из одной картофелины для загустения

Приходите спасать, мне одной это ни вжисть не съесть!

Read Full Post »

If it quacks like a duck

Pan-seared duck breast, brown rice, veggies in white truffle/wild mushroom sauce.

Read Full Post »

Join in!

In these dangerous and dreary times, when darkness envelopes us and future is uncertain [insert a very sincere and highly motivational spiel appeal that will guarantee to pull at your personal heart-strings] – what could be better than instant gratification of a perfect cup of coffee?

I present to you Dreamwidth club we call Morning Coffee House. 

Membership crosses international boundaries and stretches across races, backgrounds, political outlooks and unites People Who Know Better [than drink tea. At least in the morning.]

Here’s my contribution for today

Read Full Post »

In circles

Где-то уже мелькало? А, да вот жеж!

Read Full Post »

What’s on your New Year table?

On mine – among other things – is Duck Roasted with Fruit, Persimmon Garnish and Braised Red Cabbage. Not yet plated (still 5 hrs before the feast), but ready.

Read Full Post »

Хлеб всему голова

Цветков написал роман “из жизни греков римлян”. Аутентичней Булгакова!- утверждает.

“Я написал очень мало, времени ушло очень много, потому что я хотел, чтобы это было аутентично, а не так, как, скажем, (меня сейчас проклянут) у Булгакова, у которого Левий Матвей крадет в хлебной лавке нож. Кто был на Востоке и видел восточный хлеб, понимает, что ножа там близко не могло быть — лепешки ломают руками”.

Правда, что ли? думаю. По йельско-курсеровскому курсу помню барельеф с надгробия пекарю: стадии выпечки хлеба. Предпоследняя – аккуратные кирпичики и кругляши, выставленные в тачке на продажу. (Последняя – раздачу хлеба плебсу).  Поспрашивала гугль, говорят – пищу ели руками, но резали на кусочки железным ножом. Что даже ножницы римляне придумали, а железные ножи с костяными рукоятками так вообще были в ходу поголовно, что у сенаторов, что у плебса. Ещё говорят: римский хлеб готовили не из пшеницы, а из полбы (spelt), и был он неимоверно твёрдым. Существовали даже специальные названия – хлеб солдата, хлеб моряка: те были ещё твёрже, для сохранности и удобства в перемещениях.

Учитывая,  что аmong the foods of ancient Rome bread is one of the most documented in the literary sources, with frescoes and bas-reliefs which represent the stages of preparation and sale; even the carbonized loaves found in the ruins of Pompeii analyzed revealed their secrets – удивительно, что за три года усиленных штудий Цветков остался при своём прискорбном невежестве! А что неудивительно – что не стесняется прилюдно и торжественно садиться в лужу. Особенности национальной психики и Америка не исправит.

 

 

Read Full Post »

Хачапури по-Венгерски

А я неделю жила за углом от этого ресторана! 100 раз мимо ходила, а посещать не стала: по той же причине, почему отказалась от fusion cuisine из списка рекомендованых  ресторанов. В Венгрии хочу аутентичной кухни, а не условных суши или хинкали.

Read Full Post »

Tick-tack lunch

I’ll tell you  how to enjoy NY Restaurant Week: choose places with min of (4) $-signs to their name. The price is set (although it grew from $25 to $29 for lunch this year), but a good Chef will be a good Chef even on unaccustomely small allowance – and you’ll get a chance to see the insides of a restaurant that is normally out of your league.

That’s how, years ago, I enjoyed my birthday dinner at Jean-George (yep, at one of Trump NY buildings). And that’s how me and a colleague went to a Clocktower at – you guessed! – Metro Life building with its enormous clock atop the tower, the one that gives Madison Park on 23rd St its Deco energy and charm. Personal anecdote – every architect/designer have similar after few years of working in this city: ~15yrs ago the new owners of the building considered converting the top 20-25 floors of the Tower into hi-end apartments, and gave our office some seed money to develop preliminary space planning. We went to survey, then shared with engineers the original base building drawings. I still remember the floor plans, especially of the 25-27, where the clock takes about a quarter of the floor plate. Naturally, when we were in the middle of design process, the owners changed their mind and sold the place to someone else – too bad. Another project that “might have been”.

But I digress.

Read Full Post »

Happy Coming NY’s Eve!

I have broken with tradition to celebrate  the newborn year at home, under Christmas tree, surrounded by bowls of salad Olivier. I am joining Jesse’s party at Gander. Planning to take pictures until defeated by open bar.

Where will you be partying at midnight? I wish you all, rare readers(c), fun evening and a prosperous new year ahead!

Read Full Post »

Сакартвело!

Угадайте, откуда я сейчас пришла?

Read Full Post »

Food, drink and Cuban jazz

is a worthy alternative to infamous S, D & R-n-R.

At least that’s what I thought on Friday, stopping for dinner at Salud Bklyn on 3rd ave.

Read Full Post »

HB to me

Стоило, как думаете?

Was it worth it?

Read Full Post »

Пашины креветки

Рецепт выпрошен у Паши Кудрявцева, за что ему ОГРОМНОЕспасибо. Невероятно вкусно.

Итак, на 2 порции:
50 грамм креветок с головой, алебо же лангустинов.
1/2 зубчика чесноку
Чорт… Ciboulette… Лук-батун… По-английски не знаю.
Полторы-две ст. ложки оливкового масла Экстра Вирхен
50 мл белого вина
30 мл рыбного бульёну
50 мл двойных сливок
малая чуточка чёрного перцу смолотого тут же и кайенского.

Очистить креветков и всю шелуху вкупе с головами и в отдельном ковшичке обжарить на ложке оливкового масла. Как покраснеют- добавить вино, за пару минут выпарить алкоголь. В другой сковородке на второй ложке масла за те же две-три минуты обжарить с чесноком очищенных креветков. В ту же сковороду добавить бульон и процеженный отвар из-под шелухи. Туда же сливки. На первом этапе в обоих случаях огонь довольно сильный, далее- слабый. Всё перемешать, добавить перцы и готовить 1-2 минуты не более. Далее облить пасту и проглотить язык)))))))))))))))))

А теперь – дискотека картинки!

Read Full Post »

Borsch (finally!)

Let’s pick up where we left and resume talking about the Star of Ukrainian Cooking, borsch.

It is one of my favorite soups, not because I invented it or have particular attachment to Ukrainian kitchen, but because every time I make it it feels like a tribute to my beloved grandma: she taught me how. After years of practice I can finally say without false modesty that I cook it well -although not as well as her, in my memory. I’m not ashamed of it: she was a champion.

As with any great classic dish you will find endless variations on a theme: “the meat for stock should only be out of a pork shoulder” – “no, a 1/3 of each of beef, pork and ham” – “no, only based on bone with marrow” – “no meet at all!”-, etc etc etc.

It’s all fine and good – within reason. What’s reasonable? What products are likely for Ukrainian countryside. Pork is reasonable, mutton – no. Purely vegetarian is reasonable, as long as vegetables are cabbage, potatoes and beets – and not avocados or yams.

A disclaimer: I’m giving you the recipe as it evolved in my Jewish family; which means: no pork and no “salo” (fatty bacon), and we don’t add vinegar or lemon juice.

Yield: 10 bowls.

Read Full Post »

Borcsh: announcement

Before the first heat wave starts and time to eat heavy, concentrated “wintery” foods pass, I bought all the ingredients for BORSCH. Made step-by step photos. Cooked. Even ate it (yes, the whole pot. Not in one go!)

But I can’t find time to write a post. The recipe only seems simple; when I start formulate it, it appears I have to go on tangents to explain details that to some of the readers might not be familiar.

So, Dan: a bit of patience, please. There is still time for your beets to grow, right?

Read Full Post »

Genius!

I made an amazing discovery! no apples were involved, just…chocolate!
Half-asleep, I was making myself first cup of morning coffee and confused the bottles. Instead of plain I poured in some chocolate milk and before realizing my mistake, automatically fill the cup with fresh brew.
The result is DIVINE!

7ам. The day is sunny, chestnut and magnolia trees behind my window finally believed in Spring, I am going to the office to do the work I love, and on top of all these wonderful things I invented – by accident – a beverage of happiness!

Поразительное открытие! никаких падающих яблок, один шоколад!
Заваривая сейчас первую утреннюю чашку кофе, я спросонья перепутала бутылки и пока булькала машинка, налила в чашку вместо обычного – шоколадное молоко. И на автомате долила её доверху свежесвареным кофе. Оооо. Нектар!
7 утра. Каштан с магнолией цветут, за окном солнце, я иду на работу заниматься любимым делом, и сверх всего этого прекрасного – по случаю я изобрела Напиток Богов, чашку счастья.

Read Full Post »

Miso в миске

What’s wrong with this picture?

Read Full Post »

Tail advice

Not what you thought. {phewuuu!}
I need COCKtail advice.
Lately it just so happens that I find myself at parties of various degree of glamor, standing in front of the barkeep and drawing completely blank at their reasonable question: What would you like me to mix for you?

When I was under my ex’s influence I used to follow his example: ask for J&T. I found now I can’t stand taste nor smell of juniper.
5-6 yrs ago I was a strong proponent of Cosmo, then followed short period of Apple Martini, then there was a lull in my party career due to events we’ll discuss some other time. And now I look helplessly to a row of bright and colorful bottle labels and remain mum.
Any advice?

Read Full Post »

journal уж такой live, так и кишит

повыкидывала из ленты молчащих, надоевших и скурвившихся (желающим инфо – идите в ljplus).
вернулась опять к правильному коеффициенту ~1.50   ~1.8; так-то оно спокойней будет, и люди всё проверенные и приятные.
прошлась по f-of-f: необычное оживление зимних мух. в сумке у муми мамы обсуждают этику личных границ и правомерность сплетни: как всегда, ненамеренная ирония зашкаливает. участники-знатоки этики замечены в сплетнях самого местечкового пошибу, особо зацикленного на сексуальной жизни “подруг и друзей”, как выражается автор. все эти ники – сама сумка, ефим пы, муза-с-прибабахом (на площадке нашей старой забавницы мочалки моли), и проч.
ссылки искать не буду, лень и давно это было – но осадочек есть, никуда не делся.
у инги киркиж в пост прискакала Орда (вот расплата за попадание в top!) и кочевряжатся. кто давно не бывал в зоопарке, рекомендую.
в городе зато Ресторанная Неделя – и я непременно пойду пробовать новое меню в S26. ах, какой я там однажды вкушала нектар богов! и ещё надо бы в Gander завернуть. отпраздновать одно приватное событие.
Весна! в воздухе посвежело.
жить хорошо.

Read Full Post »

New Year Eve menu

Как вам такое?
а) пара-тройка закусочных салатов
б) тыквенно-ямсовый суп-пюре с мускат. орехом
в) шримпики скампи в сливках
г) запечёные с сухарями и грибами корниш (“корнуэльские”) птички
д) печенье-филбертин с шариком мороженого.

Маловато, как думаете? Нужна ещё доска с сырами? Печь много не хочу, и так предстоит весь январь на тредмилле отбивать набранные калории

What do you think?
a) couple or four appetizer/salads
b) acorn-sweet potato soup w/nutmeg
c) shrimps scampi
d) cornish hens, baked with staffing & mushrooms
e) filbertine cookies garnished with ice cream

Not enough? Should I add cheese platter?

Read Full Post »

Upcoming Day of Horror

Costume [I presume]:

Madame Ovary: bon-bon munching brood-mare who repeatedly gets pregnant to pass the time in a boring provincial French town.

I lost my lust for chocolate bon-bons.

Thank you, Stephenesque! You just saved me $400 for dietician’s consultation.

Read Full Post »

Saturday lunchtime slogan:

Don’t worry about your size!

(аллаверды Максиму! это cover последнему шлягеру нарваной псевдо-гангста Меган Трейнор)

[via commenter Canadienne @ Dustbury]

Read Full Post »

Крик души

Не понимаю, как они могут пихать в кофе – в кофе! – корицу и мёд.
органы вкуса атрофированы, что ли?

Read Full Post »

Chicken!

N. came back from a business trip to Italy. Told me, among other stories, about conversation in cafe somewhere on Turin’ street.

“After walking around for 5 hrs I was starving; looked in the menu and found something familiar: meat ravioli. Waiter brought a steaming plate. Not only they were undercooked (inside dough was in parts dry, as if they were in the water no longer than a couple of minutes), the filling was unrecognizable. I ate three before almost cracked a tooth on something hard. It was a piece of bone.

I summoned the waiter. It took 10 min to get him to come over. I showed him the piece of bone and asked to return the plate to the chef. -No, bene, bene!, – he cried, – it’s a guut-to! A good food! – But there is a bone inside the filling – A bon, of cors-a  itca bon: it’s real chicken! Chicken has bones! And feathers!”

Read Full Post »